工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:土豆(250克) 香菇(鲜)(25克) 青椒(25克) 胡萝卜(25克) 调料:味精(2克) 姜(2克) 白砂糖(1克) 料酒(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(3克) 花生油(75克) 类别:上海菜 家常菜
彩色里脊丝详细介绍
制作工艺 1. 土豆去皮切成细丝,洗净沥干,拌上干淀粉抖松; 2. 水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝; 3. 炒锅置火上,加入熟花生油,烧至五成热,将土豆丝投入油锅中浸炸,用筷子拨开不使粘连,炸至断生,倒入漏勺沥干油; 4. 锅内留余油少许,放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下; 5. 投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝,拌炒几下勾芡,淋上麻油,快速翻炒装盘。 菜品口感 爽脆可口,鲜咸香糯。 食谱营养
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
彩色里脊丝所含营养素
热量 (984.99千卡) 蛋白质 (6.13克) 脂肪 (78.86克) 碳水化合物 (54.77克) 膳食纤维 (2.25克) 维生素A (199.31微克) 胡萝卜素 (1120.92微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.11毫克) 尼克酸 (1.90毫克) 维生素C (61.58毫克) 维生素E (34.70毫克) 钙 (141.79毫克) 磷 (197.03毫克) 钠 (192.34毫克) 镁 (69.39毫克) 铁 (4.08毫克) 锌 (1.10毫克) 硒 (2.88微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (0.85毫克) 钾 (849.78毫克) 碘 (5.40微克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (3.25毫克) 叶酸 (52.50微克) |