工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鲫鱼(400克) 鸡蛋(150克) 火腿(15克) 调料:盐(2克) 黄酒(10克) 大葱(3克) 姜(2克) 猪油(炼制)(10克) 类别:上海菜 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理
沙地鲫鱼详细介绍
制作工艺 1.将活鲫鱼宰杀,去鳞去鳃,挖去内脏,洗净,在鱼背两面剞柳叶花刀,入开水锅中略氽取出待用。 2.鸡蛋磕入碗内打匀,加入冷鸡清汤150克,精盐,绍酒拌和后,倒入汤盆,放入鲫鱼,鱼上放葱结,姜片,撒上熟火腿粒即成。 菜品口感 色泽金黄带红,鱼肉鲜嫩,蛋液细嫩而烫。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
沙地鲫鱼所含营养素
热量 (748.72千卡) 蛋白质 (90.99克) 脂肪 (38.09克) 碳水化合物 (20.56克) 膳食纤维 (0.09克) 维生素A (429.46微克) 胡萝卜素 (5.20微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (11.67毫克) 维生素C (0.59毫克) 维生素E (507.71毫克) 钙 (406.40毫克) 磷 (984.24毫克) 钠 (1312.24毫克) 镁 (184.99毫克) 铁 (8.66毫克) 锌 (9.81毫克) 硒 (64.31微克) 铜 (0.57毫克) 锰 (0.41毫克) 钾 (1437.10毫克) 碘 (40.80微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (547.30毫克) |