工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鸡(1250克) 调料:大葱(5克) 姜(2克) 花生油(30克) 盐(6克) 味精(3克) 香油(3克) 桂皮(10克) 八角(1克) 类别:上海菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良
香露葱油鸡详细介绍
制作工艺 1. 将活三黄鸡宰杀,去毛,去内脏,洗净; 2. 洗净的鸡放入开水锅内,加桂皮,八角,煮至断生捞出; 3. 用麻油搽遍鸡的全身(以保持鸡身金黄色),待其冷却后斩成小条块装盘; 4. 将炒锅坐火上,倒油烧至六七成热,下葱花,姜末,并加鸡汤少许和细盐,味精,待卤汁沸滚后,浇在鸡块上即成。 工艺提示 1. 鸡煮至断生即可,保持鲜嫩; 2. 卤汁要浓鲜,趁热浇在鸡块上。 菜品口感 色泽金黄,略带翠绿,鲜嫩爽滑,香味浓郁。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. “香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡(嘴黄、脚黄、毛黄),以桂皮、八角、葱油等调味,首先烹制成功的,肉质细嫩,香味浓郁,一直远近闻名,极受顾客欢迎; 2. “杏花楼”原名“杏华楼”,并没有什么名气。有位在上海某中学任教的苏君,他既是该店的老顾客,又是饭店经营者的老朋友,建议给该店另起雅号。饭店老板觉得他的建议很有道理,于是就请他发表高见,这位苏先生受唐代诗人杜牧“杏花村”诗句的启发,建议改取用“杏花楼”为店名。老板听了很高兴,于是就将“杏华楼”改为“杏花楼”,扩大经营,成为上海著名餐馆。美国民主党参议员爱德华?肯尼迪应邀来中国访问到上海参观时,曾前往该店用餐,非常满意,他称赞说:“今天我们吃了一顿好菜,我希望在中国逗留6 个月,每天到这里来吃饭。”并说:“如果你们到波士顿去做生意,一定非常好!”
香露葱油鸡所含营养素
热量 (2396.45千卡) 蛋白质 (242.60克) 脂肪 (150.55克) 碳水化合物 (18.34克) 膳食纤维 (0.55克) 维生素A (601.13微克) 胡萝卜素 (6.80微克) 硫胺素 (0.63毫克) 核黄素 (1.13毫克) 尼克酸 (70.06毫克) 维生素C (0.93毫克) 维生素E (23.08毫克) 钙 (123.09毫克) 磷 (1957.78毫克) 钠 (3396.48毫克) 镁 (241.03毫克) 铁 (18.66毫克) 锌 (13.83毫克) 硒 (147.04微克) 铜 (0.95毫克) 锰 (0.69毫克) 钾 (3153.88毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1325.00毫克)
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