工艺:炒 口味:酸甜味 主料:水面筋(150克) 竹笋(50克) 香菇(鲜)(30克) 胡萝卜(20克) 蘑菇(鲜蘑)(20克) 调料:泡椒(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 大葱(3克) 植物油(30克) 料酒(5克) 白砂糖(20克) 醋(15克) 盐(3克) 味精(4克) 酱油(3克) 豆瓣酱(10克) 淀粉(豌豆)(3克) 辣椒油(5克) 类别:上海菜 营养不良调理 健脾开胃调理 学生膳食 青少年食谱
鱼香素斋详细介绍
制作工艺 1. 先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干; 2. 笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干; 3. 取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁; 4. 炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱; 5. 随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀; 6. 再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。 菜品口感 色泽金红,甜酸带辣,鱼香味浓。 食谱营养
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
食谱相克
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
鱼香素斋所含营养素
热量 (687.39千卡) 蛋白质 (41.75克) 脂肪 (36.16克) 碳水化合物 (48.86克) 膳食纤维 (4.26克) 维生素A (141.85微克) 胡萝卜素 (851.30微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (4.07毫克) 维生素C (6.86毫克) 维生素E (28.76毫克) 钙 (153.36毫克) 磷 (319.92毫克) 钠 (2375.17毫克) 镁 (72.59毫克) 铁 (11.07毫克) 锌 (3.95毫克) 硒 (4.22微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (2.94毫克) 钾 (580.86毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.05毫克) 叶酸 (7.18微克) 维生素K (0.21微克)
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