工艺:滑炒 口味:腐汁味 主料:水面筋(200克) 竹笋(50克) 调料:腐乳(红)(25克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(1克) 香油(15克) 盐(2克) 花生油(50克) 类别:上海菜
腐乳大烤详细介绍
制作工艺
1.先将水面筋,熟笋分别切成0.3厘米厚,0.3厘米宽,4.5厘米长的片,竹笋焯熟. 2.将锅烧热,用油滑锅后,放熟花生油,加入腐乳卤汁,煸炒出香味时,倒入水面筋、熟笋片煸透,加精盐、白糖、味精、鲜汤15克,烧滚后,用湿淀粉勾芡,淋上麻油颠翻几下,装盘即成。
菜品口感 色泽鲜红,乳香爽口。 食谱营养
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
腐乳大烤所含营养素
热量 (939.54千卡) 蛋白质 (51.70克) 脂肪 (67.23克) 碳水化合物 (33.74克) 膳食纤维 (2.85克) 维生素A (3.75微克) 胡萝卜素 (22.50微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (2.63毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (34.44毫克) 钙 (188.04毫克) 磷 (349.29毫克) 钾 (353.82毫克) 钠 (1672.70毫克) 镁 (73.71毫克) 铁 (13.37毫克) 锌 (4.38毫克) 硒 (3.73微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (2.88毫克) |