工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:青鱼(300克) 辅料:青蒜(20克) 淀粉(蚕豆)(8克) 冬笋(25克) 调料:白砂糖(20克) 黄酒(15克) 小葱(5克) 味精(2克) 姜(2克) 猪油(炼制)(30克) 香油(5克) 酱油(30克) 类别:气血双补调理 上海菜 补虚养身调理 水肿调理
红烧肚裆详细介绍
制作工艺 1. 将青鱼肚裆刮洗干净,切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块; 2. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油,先下葱段爆出香味,随即放入肚裆、笋片,将锅晃转两次,颠翻一下,烹入黄酒,加盖稍焖片刻即揭盖; 3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开,随即将锅端到小火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡; 4. 最后加熟猪油,颠翻一下,再淋入香油,出锅平摊在盘内,撒上青蒜丝即成。 工艺提示 先用小火煨入味,再用大火收汁,淋湿淀粉勾芡时,要边晃动炒锅边淋芡,否则易结块。 菜品口感 此菜色泽红亮,鱼肉脂层厚,紧裹卤汁,肥糯鲜嫩,咸中带甜,为秋冬名菜。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
红烧肚裆所含营养素
热量 (823.06千卡) 蛋白质 (64.67克) 脂肪 (47.62克) 碳水化合物 (33.75克) 膳食纤维 (0.76克) 维生素A (164.51微克) 胡萝卜素 (183.40微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.30毫克) 尼克酸 (9.60毫克) 维生素C (4.58毫克) 维生素E (1512.34毫克) 钙 (142.72毫克) 磷 (641.35毫克) 钠 (2037.55毫克) 镁 (151.76毫克) 铁 (6.09毫克) 锌 (3.41毫克) 硒 (113.97微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.67毫克) 钾 (1128.53毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (27.90毫克) |