工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:黄花菜(125克) 香菇(鲜)(25克) 冬笋(25克) 胡萝卜(2克) 调料:盐(4克) 白砂糖(15克) 味精(1克) 料酒(3克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(3克) 花生油(75克) 类别:上海菜 便秘调理 清热解毒调理 神经衰弱调理 减肥瘦身调理
三丝南菜详细介绍
制作工艺 1. 将干南菜(黄花菜)浸入温水内泡软,拣去老根洗净,沥干水分; 2. 水发香菇去蒂洗净切成丝; 3. 冬笋,胡萝卜洗净均切丝; 4. 炒锅置中火上,放入熟花生油; 5. 烧至七成热投入干南菜,冬笋,香菇,胡萝卜丝拌炒几下; 6. 加入料酒,精盐,鲜汤,白糖,味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。 菜品口感 色泽淡黄,脆滑爽口,富有营养。 食谱营养
黄花菜:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
三丝南菜所含营养素
热量 (1146.13千卡) 蛋白质 (26.26克) 脂肪 (91.74克) 碳水化合物 (61.18克) 膳食纤维 (10.67克) 维生素A (400.76微克) 胡萝卜素 (2402.60微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.30毫克) 尼克酸 (4.54毫克) 维生素C (13.26毫克) 维生素E (47.98毫克) 钙 (398.54毫克) 磷 (310.88毫克) 钾 (773.40毫克) 钠 (1740.77毫克) 镁 (111.83毫克) 铁 (12.90毫克) 锌 (5.56毫克) 硒 (5.98微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (1.97毫克) |