工艺:清炒 口味:本位咸鲜 主料:蛤蜊(250克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 黄酒(15克) 盐(5克) 花生油(25克) 类别:上海菜 防癌抗癌调理 滋阴调理 哮喘调理 补虚养身调理
天下第一鲜详细介绍
制作工艺 1. 先将文蛤壳劈开,用刀将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,不要放在竹篮里,以免水分沥干; 2. 将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起; 3. 炒锅上火,倒入生油,待油温至九成热时,将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅,快速翻炒几下即成。 工艺提示 1. 将衣膜从文蛤壳上刮下时,衣膜不可弄破,一破就包不住水,做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水,刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下,反之,泥沙进入衣膜,就洗不干净了; 2. 炒文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白迅速凝固,鲜汁不易渗出; 3. 如另有配料,必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺,即成。 菜品口感 饱满含液,口感滑嫩,鲜冠群菜。 食谱营养
蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
食谱相克
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
历史文化 1. “天下第一鲜”即文蛤,又名花蛤、黄蛤、圆蛤,其贝壳两片,坚厚有花纹,内则光白如立,扁平如舌状,形如古代兵器中的月斧,故又称月斧; 2. 据从唐代开始,文蛤就已作为贡品进入御厨。 3. 文蛤味极鲜嫩,营养丰富,被誉为天下第一鲜,当之无愧; 4. 文蛤食法多样,可炒、爆、烩、氽等。 5. 此菜看个体似银斧灿灿,看全部则玉色溶溶,堪为色美、形美、味更美的珍馐。 健康提示 1. 文蛤味美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素; 2. 《本草纲目》中记载,以治疮疖,解酒毒,消痈疽等有疗效。又据近代研究,还能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大等,有很好疗效。常食能滋补健身。
天下第一鲜所含营养素
热量 (392.90千卡) 蛋白质 (25.38克) 脂肪 (27.78克) 碳水化合物 (7.76克) 膳食纤维 (0.20克) 维生素A (60.90微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (3.88毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (16.56毫克) 钙 (347.70毫克) 磷 (329.45毫克) 钠 (3032.72毫克) 镁 (200.95毫克) 铁 (28.25毫克) 锌 (6.19毫克) 硒 (136.00微克) 铜 (0.34毫克) 锰 (1.41毫克) 钾 (376.75毫克) 胆固醇 (390.00毫克) |