工艺:干炒 口味:麻辣味 主料:水面筋(250克) 芹菜(250克) 胡萝卜(50克) 青椒(5克) 调料:姜(3克) 大葱(3克) 大蒜(3克) 料酒(10克) 酱油(1克) 盐(1克) 白砂糖(8克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 江米酒(10克) 豆瓣酱(13克) 辣椒粉(5克) 花椒粉(1克) 辣椒油(5克) 香油(15克) 花生油(60克) 类别:上海菜 健脾开胃调理 青少年食谱 营养不良调理 私家菜
干炒牛肉丝详细介绍
制作工艺 1.水面筋切成丝,在开水锅里煮一煮,再用冷水漂清,压干水分。芹菜取嫩心洗净,切成4厘米长的段。青椒、胡萝卜洗净,均切成4厘米长的丝。葱切细粒。蒜拍成泥。 2.锅烧热,加熟花生油、豆瓣酱、姜、葱炒出香味,放入面筋煸炒呈淡黄色,放入青椒、胡萝卜丝煸炒,加入胡椒粉、料酒、酒酿汁、酱油、白糖、味精等调料,再加入芹菜,颠翻几下,加辣油,撒上花椒粉,淋麻油,起锅装盘。 菜品口感 麻辣鲜香,醒酒开胃。 食谱营养
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
食谱相克
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
干炒牛肉丝所含营养素
热量 (1222.31千卡) 蛋白质 (65.36克) 脂肪 (82.04克) 碳水化合物 (62.47克) 膳食纤维 (9.23克) 维生素A (531.62微克) 胡萝卜素 (3190.90微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (4.92毫克) 维生素C (40.94毫克) 维生素E (48.17毫克) 钙 (366.20毫克) 磷 (533.46毫克) 钠 (1689.45毫克) 镁 (135.40毫克) 铁 (18.83毫克) 锌 (6.44毫克) 硒 (6.11微克) 铜 (1.01毫克) 锰 (3.49毫克) 钾 (859.80毫克) 碘 (0.48微克) 维生素B6 (0.05毫克) 泛酸 (0.03毫克) 叶酸 (4.74微克) 维生素K (0.21微克) |