工艺:糖醋溜 口味:糖醋味 主料:猪小排(猪肋排)(500克) 辅料:菱角粉(15克) 调料:香油(5克) 盐(5克) 白砂糖(80克) 味精(3克) 酱油(20克) 猪油(炼制)(40克) 醋(30克) 番茄酱(50克) 黄酒(15克) 类别:低温环境作业人群食谱 上海菜 健脾开胃调理 年夜饭
节节登高详细介绍
制作工艺 1. 将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条; 2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2 小时; 3. 锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出; 4. 待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用; 5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁; 6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。 工艺提示 1. 炸排骨时,注意油温不要过高,要慢慢炸,不要急于求成,否则,外焦里不熟; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 此菜色泽鲜红,肉质香鲜,甜酸适口。 食谱营养
猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
菱角粉:菱角粉与蜂蜜同食会造成消化不良。
历史文化 排骨是上海风味菜中比较受人欢迎的肉食品。做法有红烧、清炖、椒盐、糖醋、煎、炸等多种。不论任何一种做法,关键在于火候,火力过大,容易把肉汁耗干,外焦里不熟。
节节登高所含营养素
热量 (2186.84千卡) 蛋白质 (89.14克) 脂肪 (160.54克) 碳水化合物 (96.24克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (1.09克) 胆固醇 (767.20毫克) 维生素A (35.80微克) 硫胺素 (1.55毫克) 核黄素 (0.88毫克) 尼克酸 (26.14毫克) 维生素E (2014.60毫克) 钙 (129.00毫克) 磷 (812.97毫克) 钾 (1825.92毫克) 钠 (3773.08毫克) 镁 (128.71毫克) 铁 (11.84毫克) 锌 (17.91毫克) 硒 (56.64微克) 铜 (1.09毫克) 锰 (1.54毫克) |