工艺:油浸炸 口味:清香味 主料:口蘑(75克) 锅巴(小米)(100克) 豌豆苗(30克) 调料:盐(3克) 酱油(5克) 味精(3克) 料酒(8克) 花生油(50克) 类别:上海菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 便秘调理
口蘑锅巴详细介绍
制作工艺 1.将口蘑洗净,再用冷水500克浸发(春,冬季浸发4小时,夏秋季浸发2小时),使其吸水发软,取出放在碗时,加精盐搓揉去泥沙,用布揩去面上的沙斑,然后用刀斜片成扇形薄片,把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。 2.炒锅内放入口蘑汤500克,清水500克,蘑菇和酱油,用旺火烧开,撇去浮沫,加味精,料酒,豆苗,即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚,否则蘑菇片要沉入碗底)。 3.在烧蘑菇汤的同时,别取炒锅放入花生油,用旺火烧到八成热,投入锅巴炸至呈深金黄色,即捞起沥油,码在盘中,迅速上桌,将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。 菜品口感 锅巴松脆,汤汁清鲜,别有风味。 食谱营养
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
口蘑锅巴所含营养素
热量 (1206.47千卡) 蛋白质 (37.73克) 脂肪 (89.58克) 碳水化合物 (68.08克) 叶酸 (12.70微克) 膳食纤维 (18.58克) 维生素A (247.50微克) 胡萝卜素 (800.10微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.15毫克) 尼克酸 (34.46毫克) 维生素C (20.10毫克) 维生素E (35.56毫克) 钙 (166.83毫克) 磷 (1406.17毫克) 钾 (374.99毫克) 钠 (2231.38毫克) 碘 (16.20微克) 镁 (187.62毫克) 铁 (22.26毫克) 锌 (8.70毫克) 硒 (0.92微克) 铜 (4.82毫克) 锰 (5.42毫克) |