工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼(300克) 豆瓣(100克) 韭菜(200克) 调料:盐(25克) 味精(20克) 胡椒粉(20克) 淀粉(豌豆)(10克) 姜(5克) 大葱(5克) 香油(10克) 花生油(50克) 料酒(10克) 类别:上海菜 补阳调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理
豆瓣鳝糊详细介绍
制作工艺 1. 将韭菜,豆瓣分别焯水沥干; 2. 锅上火放油烧热将鳝丝,姜末一起放入煸炒,再放入豆瓣,韭菜,黄酒,盐,味精,胡椒粉,加适量水,烩5分钟,放入湿淀粉勾厚芡,成糊状后装盆; 3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油,葱花,另用热油淋上即可。 菜品口感 味美,鲜嫩。 食谱营养
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食谱相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
豆瓣:蚕豆不宜与田螺同食。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
豆瓣鳝糊所含营养素
热量 (1199.05千卡) 蛋白质 (82.52克) 脂肪 (72.24克) 碳水化合物 (49.94克) 膳食纤维 (4.96克) 维生素A (623.90微克) 胡萝卜素 (2843.50微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (3.60毫克) 尼克酸 (15.58毫克) 维生素C (55.05毫克) 维生素E (34.41毫克) 钙 (300.00毫克) 磷 (894.25毫克) 钠 (260.95毫克) 镁 (31.20毫克) 铁 (8.90毫克) 锌 (118.80毫克) 硒 (1.14微克) 铜 (9.67毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2112.55毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (378.00毫克) |