工艺:粉蒸 口味:麻辣味 主料:河鳗(600克) 稻米(200克) 辅料:圆白菜(40克) 调料:花椒(50克) 豆瓣酱(100克) 泡椒(120克) 蚝油(50克) 大葱(5克) 姜(5克) 味精(3克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 酱油(10克) 类别:上海菜 补虚养身调理 补血调理 关节炎调理 营养不良调理
粉蒸鳗鱼详细介绍
制作工艺 1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香,研成蒸粉。 2.豆瓣酱加泡椒剁泥。 3.将河鳗切成0.3厘米厚的片,加入豆瓣泡椒泥,蚝油和其他调味品拌匀,再放蒸粉拌匀,逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中,上火蒸20分钟左右出笼,油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。 菜品口感 麻辣,鲜香。 食谱营养
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
圆白菜:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。
食谱相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
粉蒸鳗鱼所含营养素
热量 (2143.69千卡) 蛋白质 (146.46克) 脂肪 (77.35克) 碳水化合物 (231.66克) 膳食纤维 (17.59克) 维生素A (21.40微克) 胡萝卜素 (129.50微克) 硫胺素 (0.98毫克) 核黄素 (0.99毫克) 尼克酸 (29.48毫克) 维生素C (29.45毫克) 维生素E (25.74毫克) 钙 (681.78毫克) 磷 (1955.37毫克) 钠 (8810.26毫克) 镁 (476.24毫克) 铁 (33.18毫克) 锌 (12.55毫克) 硒 (218.61微克) 铜 (2.64毫克) 锰 (3.42毫克) 钾 (2416.43毫克) 碘 (4.60微克) 维生素B6 (0.41毫克) 泛酸 (1.22毫克) 叶酸 (13.40微克) 维生素K (0.35微克) 生物素 (440.00微克) 维生素B12 (40.00微克) 胆固醇 (1062.00毫克)
|