工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:河鳗(1500克) 冬笋(50克) 香菇(鲜)(40克) 火腿(25克) 芹菜(50克) 调料:黄酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(40克) 花生油(75克) 醋(25克) 类别:上海菜 补虚养身调理 补血调理 关节炎调理 营养不良调理
三丝鱼面详细介绍
制作工艺 1.将鳗鱼除去内脏,洗净,沿脊骨剖开,用刀刮下鱼肉,放入盆中,加精盐2克,味精1克拌和,用力搅拌上劲,然后在台板上撒些干淀粉,将鱼肉倒在台板上揿扁,再用木棍擀成圆形薄片,拍上干淀粉,下开水锅中氽熟捞出,用清水漂凉后捞出沥水,用净布揩干水分,用刀切成条状,即成鱼面。 2.将洗净的芹菜,冬笋,水发香菇和熟火腿分别切成丝。 3.炒锅上火,下油烧至七成热,投入鱼面滑油后捞出沥油,锅内留油少许,投入芹菜丝,冬笋丝,香菇丝煸炒,下鱼面,加绍酒,盐,味精,胡椒粉,鲜汤,烧沸后用湿淀粉勾芡,颠炒几下,撒上火腿丝,即可起锅装盘,随上香醋一小碟供蘸食。 工艺提示 因为需要炸制,所以要备花生油500克。 菜品口感 色泽鲜艳,肉质细嫩,鲜美爽口。 食谱营养
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
食谱相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
三丝鱼面所含营养素
热量 (3679.50千卡) 蛋白质 (288.25克) 脂肪 (244.12克) 碳水化合物 (44.98克) 膳食纤维 (2.47克) 胆固醇 (2685.00毫克) 维生素A (23.20微克) 胡萝卜素 (71.20微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (60.97毫克) 维生素C (6.90毫克) 维生素E (86.85毫克) 钙 (693.19毫克) 磷 (3860.72毫克) 钾 (3343.86毫克) 钠 (3389.43毫克) 镁 (535.70毫克) 铁 (27.70毫克) 锌 (19.13毫克) 硒 (507.90微克) 铜 (2.97毫克) 锰 (1.30毫克) |