工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(300克) 辅料:鸡蛋清(25克) 冬笋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:白砂糖(5克) 香油(5克) 小葱(5克) 味精(1克) 酱油(15克) 黄酒(15克) 盐(3克) 猪油(炼制)(30克) 类别:上海菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理
生炒仔鸡详细介绍
制作工艺 1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净,用刀在鸡背部顺长剖成二片,鸡皮朝下平放在砧板上,每片用刀面拍一下,再用刀跟轻轻排斩一下,然后带骨斩成2 厘米见方的小块; 2. 将斩好的鸡块放入碗内,加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好; 3. 笋肉切成菱形小块; 4. 炒锅上火烧热,经滑锅后,放入熟猪油,烧至五成熟时,下鸡块,用手勺划散,见鸡皮受热收缩时,放入笋块,稍停一会,一起倒入漏勺沥干油; 5. 锅里留底油,置旺火上,放入葱花爆出香味,加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开; 6. 待烧开后,用湿淀粉勾芡,随即倒入鸡块、笋块,颠翻几下,加入熟猪油,淋入麻油即成。 工艺提示 1. 在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下,是为了在加热时易熟入味; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油300克。 菜品口感 此菜色泽淡红,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,味香醇。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
生炒仔鸡所含营养素
热量 (931.93千卡) 蛋白质 (65.49克) 脂肪 (63.20克) 碳水化合物 (25.17克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (0.75克) 胆固醇 (345.90毫克) 维生素A (168.85微克) 胡萝卜素 (102.00微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (17.65毫克) 维生素C (1.80毫克) 维生素E (1511.76毫克) 钙 (72.11毫克) 磷 (553.09毫克) 钾 (849.31毫克) 钠 (2337.42毫克) 镁 (88.53毫克) 铁 (6.53毫克) 锌 (3.57毫克) 硒 (37.45微克) 铜 (0.26毫克) 锰 (0.37毫克) |