工艺:炒 口味:清香味 主料:四季豆(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 火腿(10克) 鸡胸脯肉(10克) 土豆(100克) 调料:盐(2克) 味精(1克) 醋(2克) 猪油(炼制)(30克) 牛奶(30克) 类别:上海菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 青少年食谱
乳香四季豆详细介绍
制作工艺
1. 四季豆摘去两端和边筋,掐成约4 厘米长的段,洗净; 2. 土豆去皮洗净,切成小于四季豆的粗丝,浸入清水里,洗去表层淀粉,使其不变色; 3. 炒锅置旺火上,下熟猪油30克烧热,投入四季豆煸炒,炒到油润变色后,放入土豆丝同煸,烹入米醋,煸到四季豆发软,加精盐、鸡汤100毫升; 4. 待熟入味,下鲜牛奶、味精,烧滚后,用水淀粉勾薄芡,淋熟猪油,翻匀出锅装盘; 5. 撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。
工艺提示 四季豆生者有毒,且菜腥味过重,口感不佳。可先用清水加碱少许,煮至软嫩,仍颜色碧绿,色香味俱佳,且缩短上菜时间。 菜品口感 乳香四季豆似生而熟,似硬而脆,碧绿生青,爽口清香,加上鲜奶乳香,汁稠润滑,别有风味。 食谱营养
四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. 四季豆,北方呼为扁豆。原产印度,引进我国约在汉、晋之间,始载于梁代陶弘景《名医别录》,因其豆荚宽阔而扁平,以形命名。明?王?a登《种豆》诗日:“庭下秋风草欲平,年饥种豆碧绿荫。白花青蔓高子屋,夜夜寒虫金石声”; 2. 四季豆初上市,豆刚灌浆,英肉肥厚。上海市民竞相争购,十分喜爱。
乳香四季豆所含营养素
热量 (546.55千卡) 蛋白质 (14.61克) 脂肪 (35.99克) 碳水化合物 (48.85克) 膳食纤维 (6.32克) 维生素A (166.50微克) 胡萝卜素 (840.01微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (4.00毫克) 维生素C (40.30毫克) 维生素E (1511.76毫克) 钙 (250.38毫克) 磷 (323.71毫克) 钠 (1032.34毫克) 镁 (139.87毫克) 铁 (7.14毫克) 锌 (1.53毫克) 硒 (4.53微克) 铜 (0.59毫克) 锰 (0.95毫克) 钾 (890.34毫克) 碘 (1.20微克) 维生素B6 (0.18毫克) 泛酸 (1.30毫克) 叶酸 (21.00微克) 胆固醇 (52.60毫克) |