工艺:焖 口味:咸甜味 主料:猪腿肉(700克) 辅料:冬笋(50克) 香菇(干)(20克) 菱角粉(5克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 味精(3克) 酱油(40克) 猪油(炼制)(40克) 糖色(1克) 香油(5克) 白砂糖(25克) 料酒(15克) 类别:上海菜 营养不良调理 补血调理 贫血调理 补虚养身调理
生在焖详细介绍
制作工艺 1. 腿肉去皮,将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片; 2. 冬笋切成滚刀块; 3. 水发香菇每只一切为二待用; 4. 炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,将葱姜下锅,投入肉片,炒至无血水时,放入笋块、香菇,烹入料酒,加入酱油、白糖、糖色,略炒一下,再加入汤,先用旺火焖2分钟,然后用小火焖8 分钟,加入味精; 5. 再转用旺火收汁,即用水菱粉着芡兜匀,淋入猪油、香油摊匀,出锅装盘即成。 工艺提示 此菜如加入红乳腐卤,按同样方法操作,则名“乳腐大”,味更鲜美。 菜品口感 此菜色泽金黄,肥鲜肉酥,入口不腻。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
菱角粉:菱角粉与蜂蜜同食会造成消化不良。
生在焖所含营养素
热量 (1925.34千卡) 蛋白质 (134.98克) 脂肪 (134.81克) 碳水化合物 (45.53克) 叶酸 (12.00微克) 膳食纤维 (7.00克) 胆固醇 (590.20毫克) 维生素A (47.30微克) 胡萝卜素 (94.50微克) 硫胺素 (3.82毫克) 核黄素 (2.04毫克) 尼克酸 (39.45毫克) 维生素C (2.75毫克) 维生素E (2014.08毫克) 钙 (111.50毫克) 磷 (1461.07毫克) 钾 (2315.87毫克) 钠 (3032.76毫克) 镁 (271.01毫克) 铁 (12.34毫克) 锌 (17.51毫克) 硒 (95.75微克) 铜 (1.24毫克) 锰 (2.07毫克) |