工艺:生煎 口味:咸甜味 主料:鲮鱼(500克) 辅料:梅子(10克) 调料:豆豉(10克) 大蒜(3克) 盐(4克) 味精(3克) 生抽(10克) 老抽(5克) 白砂糖(10克) 黄酒(15克) 香油(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 植物油(40克) 类别:东江菜 营养不良调理 补虚养身调理
异香煎封鲮鱼详细介绍
制作工艺
1. 鲮鱼去鳞、鳃,开肚去内脏,洗净血水污物; 2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟; 3.中火烧热炒锅,下油,投入蒜茸、豆豉茸爆香,烹黄酒,加清汤(划水)125毫升煮出香味后,滤去渣; 4. 酸梅去核取肉,剁成茸,加清水125毫升调匀,取汁去渣; 5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内,加入白糖、老抽、精盐、味精调匀,便成异香汁; 6. 中火烧热炒锅,下油,放入腌鱼煎至两面金黄色,烹入黄酒,加异香汁,盖上?h3 分钟取出盛上碟; 7. 原汁用湿淀粉勾稀芡,加香油和油拌匀,淋在鱼身上即成。
工艺提示 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。 菜品口感 皮焦香,肉鲜嫩,汁浓郁。 食谱营养
鲮鱼:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美;具有益气血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。
梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
历史文化 此菜为地方特色菜。
异香煎封鲮鱼所含营养素
热量 (960.00千卡) 维生素B6 (0.04毫克) 蛋白质 (96.98克) 脂肪 (51.88克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (25.06克) 叶酸 (6.68微克) 膳食纤维 (0.75克) 胆固醇 (430.00毫克) 维生素A (625.15微克) 胡萝卜素 (0.90微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (15.35毫克) 维生素C (0.21毫克) 维生素E (43.27毫克) 钙 (181.44毫克) 磷 (914.82毫克) 钾 (1729.04毫克) 钠 (3032.72毫克) 碘 (0.20微克) 镁 (140.40毫克) 铁 (7.14毫克) 锌 (4.93毫克) 硒 (241.47微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (0.68毫克) |