工艺:清蒸 口味:葱香味 主料:干贝(200克) 辅料:冬笋(75克) 香菇(鲜)(75克) 豌豆苗(20克) 调料:小葱(100克) 料酒(25克) 味精(2克) 猪油(炼制)(100克) 盐(2克) 酱油(40克) 白砂糖(25克) 淀粉(蚕豆)(5克) 类别:江苏菜 补虚养身调理 滋阴调理 便秘调理
葱蒸干贝详细介绍
制作工艺
1. 豌豆苗择洗干净,备用; 2. 香菇去蒂,洗净,切丝; 3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝; 4. 葱去叶、根须,葱白洗净,切段; 5. 将干贝洗净,放入碗中舀满清水; 6. 上笼蒸约半小时至松软,取出; 7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中; 8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺; 9. 锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀; 10. 舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸; 11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1 小时,取出扣入盘中; 12. 把原料汁滗入炒锅中,置旺火上; 13. 舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧; 14. 待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡; 15. 放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。
工艺提示 1. 干贝的老筋和僵肉一定要剔去,否则制成的菜肴有腥味。 2. 加入调料蒸干时,盖上圆盘,使鲜味不外溢,充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。 菜品口感 葱香浓郁,干贝鲜韧,口味咸中略甜。 食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
健康提示 干贝,又名扇贝,用扇贝的闭壳肌干制而成。它含有较高的蛋白质、钙、磷。
葱蒸干贝所含营养素
热量 (1629.91千卡) 蛋白质 (121.47克) 脂肪 (105.30克) 碳水化合物 (56.33克) 膳食纤维 (4.96克) 维生素A (287.75微克) 胡萝卜素 (1433.40微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (8.26毫克) 维生素C (35.90毫克) 维生素E (5025.04毫克) 钙 (291.14毫克) 磷 (1214.28毫克) 钠 (3948.68毫克) 镁 (306.18毫克) 铁 (17.41毫克) 锌 (11.60毫克) 硒 (156.54微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (1.85毫克) 钾 (2277.31毫克) 叶酸 (12.00微克) 胆固醇 (789.00毫克) |