工艺:卤 口味:咸甜味 主料:猪肉(肥瘦)(5000克) 辅料:丁香(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(8克) 调料:桂皮(7克) 花椒(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(5克) 黄酒(120克) 香油(15克) 酱油(250克) 类别:江苏菜 滋阴调理 健脾开胃调理
高沟捆蹄详细介绍
制作工艺 1. 先将猪肉洗净,切成长条; 2. 葱姜均洗净,葱切段,姜切片; 3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上; 4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出; 5. 然后,用猪小肠衣,裹成500克左右重、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟; 6. 冷却后,改刀装盘即成。 工艺提示 1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。 2. 用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。 菜品口感 此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
历史文化 此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。
高沟捆蹄所含营养素
热量 (20216.50千卡) 蛋白质 (679.47克) 脂肪 (1869.46克) 碳水化合物 (157.56克) 膳食纤维 (5.56克) 维生素A (911.05微克) 胡萝卜素 (66.50微克) 硫胺素 (11.16毫克) 核黄素 (8.44毫克) 尼克酸 (180.00毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (28.63毫克) 钙 (571.66毫克) 磷 (8647.93毫克) 钠 (103.31毫克) 镁 (107.20毫克) 铁 (603.87毫克) 锌 (3.50毫克) 硒 (5.08微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1229.05毫克) 叶酸 (75.00微克) 胆固醇 (4000.00毫克) |