工艺:风干 口味:糟香味 主料:小黄鱼(1250克) 调料:料酒(150克) 大曲酒(100克) 盐(60克) 姜(30克) 小葱(30克) 花椒(1克) 鸡油(50克) 类别:江苏菜 健脾开胃调理
干风春鱼详细介绍
制作工艺 1. 姜洗净,切片; 2. 葱洗净,打成结; 3. 将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干; 4. 每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许,压实腌24 小时; 5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干; 6. 然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制2~3 个月后取出; 7. 取瓷盘1 只,把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上料酒、熟鸡油,上笼蒸; 8. 蒸约1 小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。 工艺提示 春鱼风干,共需3~7 天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。 菜品口感 鱼肉鲜香劲韧,越嚼越香,酒香扑鼻,清鲜爽口,余味绵长。 食谱营养
小黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
食谱相克
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
历史文化 1. 春鱼即小黄鱼,外形与大黄鱼近似,但它们却不是一个家族。每年2~5 月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节。因其“最占春光之先”,故名“春鱼”,又有“报春”之称。因其肉质细嫩鲜美,又得名“小鲜”。小黄鱼是我国四大海产经济鱼类之一。每当春汛,江苏吕四渔场千帆竞发,循声截捕春鱼。产卵期春鱼的鳔能发声,因鱼群势大,如从群首下网,则会造成网破船翻,故渔民只就群尾而截捕之蔚为壮观。 2. “风干春鱼”为南通传统名菜,春汛旺市,家家制作,风干后酒封,历夏不变质,具有特殊美味,鱼肉鲜香劲韧,越嚼越香,酒香扑鼻,清鲜爽口,余味绵长,为夏令佳肴。
干风春鱼所含营养素
热量 (1261.08千卡) 蛋白质 (225.14克) 脂肪 (37.89克) 碳水化合物 (6.48克) 膳食纤维 (1.52克) 维生素A (50.63微克) 胡萝卜素 (304.40微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (0.53毫克) 尼克酸 (29.13毫克) 维生素C (7.50毫克) 维生素E (15.05毫克) 钙 (1045.29毫克) 磷 (2365.99毫克) 钾 (2991.84毫克) 钠 (370.91毫克) 镁 (12.89毫克) 铁 (12.12毫克) 锌 (691.11毫克) 硒 (0.65微克) 铜 (1.84毫克) 锰 (0.00毫克) |