工艺:炸 口味:甜味 主料:红豆沙(250克) 辅料:鸡蛋清(200克) 糯米粉(35克) 淀粉(玉米)(75克) 玫瑰花(10克) 调料:白砂糖(50克) 猪油(炼制)(40克) 类别:江苏菜 甜品/点心
蛋白夹沙详细介绍
制作工艺 1. 将猪板油去膜,用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片,排在砧板上轻轻一拍; 2. 干玫瑰花剁成碎末,待用; 3. 将红豆沙捏成25个丸子,分别放在切好的板油上,然后用板油沙包起来,放在糯米粉中滚一下,用手捏紧,即成馅心; 4. 取洗净的平盘1个,将鸡蛋清倒入盘内,用只竹筷反复搅打成雪花状(筷子能直插在蛋清中间不倒),加干淀粉,搅匀待用(放置时间不能超过1分钟,以防化水); 5. 将炒勺置旺火上烧热,下熟猪油烧至二成热,移至微火上,速将馅滚上蛋清糊放入勺中,用手勺将勺中的油浇在上面,并轻轻翻动; 6. 炸至蛋清结壳呈淡黄色时,用漏勺捞起,盛入盘内,撒上白糖,玫瑰花即成。 工艺提示 备熟猪油1500克,实耗约40克。 菜品口感 此菜形圆球,色淡黄,外松里嫩,甜糯可口。 食谱营养
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
蛋白夹沙所含营养素
热量 (1652.15千卡) 蛋白质 (37.90克) 脂肪 (40.72克) 碳水化合物 (289.78克) 膳食纤维 (20.10克) 维生素A (10.80微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.73毫克) 尼克酸 (2.03毫克) 维生素E (2015.60毫克) 钙 (98.10毫克) 磷 (260.80毫克) 钠 (230.00毫克) 镁 (70.65毫克) 铁 (9.74毫克) 锌 (2.18毫克) 硒 (16.44微克) 铜 (0.41毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (372.95毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 胆固醇 (37.20毫克) |