工艺:明炉烤 口味:甜味 主料:牛肉(肥瘦)(5000克) 辅料:鸡蛋(120克) 调料:八角(10克) 五香粉(10克) 姜(10克) 胡椒粉(5克) 苏打粉(5克) 鱼露(100克) 白砂糖(500克) 味精(10克) 黄酒(45克) 类别:江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理
靖江牛肉脯详细介绍
制作工艺
1. 姜洗净,切末,用纱布包好挤出姜汁,备用; 2. 将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块; 3. 将鸡蛋?t入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁; 4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时; 5. 取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘; 6. 然后取出牛肉块,再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。
工艺提示 大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。 菜品口感 色泽紫红,薄而透明,味道甘甜,肉质鲜嫩。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 此菜系靖江特产,已有五十余年历史,常作小吃或馈赠佳品。
靖江牛肉脯所含营养素
热量 (8566.55千卡) 蛋白质 (1027.98克) 脂肪 (222.31克) 碳水化合物 (625.26克) 膳食纤维 (5.22克) 维生素A (634.80微克) 胡萝卜素 (24.00微克) 硫胺素 (2.30毫克) 核黄素 (9.18毫克) 尼克酸 (280.90毫克) 维生素C (0.40毫克) 维生素E (35.78毫克) 钙 (1394.65毫克) 磷 (8635.95毫克) 钠 (32.64毫克) 镁 (178.46毫克) 铁 (239.12毫克) 锌 (341.47毫克) 硒 (9.72微克) 铜 (3.88毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (11392.10毫克) 碘 (1120.85微克) 胆固醇 (4200.00毫克) |