清炒虾仁
〔主料辅料〕
南荠…………450克 料酒……………15克
青豆……………50克 花生油………500克
盐………………5克 香油……………10克
番前酱…………25克 玉米粉………100克
味精……………2克 葱………………5克
胡椒粉…………2克 姜………………5克
〔烹制方法〕
1.将南荠去皮,放在锅内煮熟,过凉水,一切两瓣,用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形,即成素虾仁。
2.将素虾仁用玉米粉拌一下;当油锅烧至约七成热时,把素虾仁下油锅过油,等素虾仁浮起抽面即捞出。
3.把锅烧热,倒入花生油,把葱姜末煸一下,再倒入青豆、番茄酱、盐、味精、料酒,加少量好汤,等锅开后,把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。
〔工艺关键〕
亦可用罐头荸荠为之,但质味较差。
〔风味特点〕
颜色玉白,形似虾仁,香脆酸甜,适合佐酒。 |