工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:虾仁(200克) 辅料:鳜鱼(75克) 肥膘肉(75克) 鸡蛋清(250克) 淀粉(玉米)(25克) 调料:黄酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 红曲(2克) 猪油(炼制)(75克) 类别:江苏菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 阳痿早泄调理
石榴虾详细介绍
制作工艺 1. 将鸡蛋清放入碗中,加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊; 2. 将炒勺放在小火上,用熟猪油分次抹匀,加入蛋糊,摊成直径8厘米的蛋皮约16张; 3. 将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状,同放入碗中,加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅,均匀放在16张蛋皮上,包成石榴形状,放入抹有熟猪油的盘中; 4. 将虾仁加红曲水拌匀,分放在石榴口中,上笼用中火蒸约5分钟至熟,取出; 5. 在石榴虾的侧面刷上少许红曲水后,放入另一盘中即成。 菜品口感 此菜形如石榴,肉馅鲜嫩,形美味佳。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
石榴虾所含营养素
热量 (2006.36千卡) 蛋白质 (134.63克) 脂肪 (149.78克) 碳水化合物 (29.66克) 膳食纤维 (0.02克) 维生素A (93.00微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (1.15毫克) 尼克酸 (16.01毫克) 维生素E (3769.53毫克) 钙 (1199.85毫克) 磷 (1564.83毫克) 钠 (12180.00毫克) 镁 (540.49毫克) 铁 (28.72毫克) 锌 (9.18毫克) 硒 (194.34微克) 铜 (4.94毫克) 锰 (1.74毫克) 钾 (1677.78毫克) 胆固醇 (1294.50毫克) |