工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:带鱼(500克) 辅料:春笋(50克) 香菇(鲜)(25克) 猪油(板油)(36克) 调料:黄酒(25克) 盐(1克) 酱油(50克) 白砂糖(5克) 葱白(5克) 姜(5克) 猪油(炼制)(66克) 类别:江苏菜 营养不良调理 老人食谱 高血压调理 动脉硬化调理
红烧刀鱼详细介绍
制作工艺 1. 分别将春笋、香菇洗净切片; 2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用; 3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克); 4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下); 5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身); 6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟; 7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。 菜品口感 此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。 食谱营养
带鱼:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食谱相克
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
红烧刀鱼所含营养素
热量 (1599.16千卡) 蛋白质 (93.60克) 脂肪 (122.39克) 碳水化合物 (32.07克) 膳食纤维 (2.52克) 维生素A (199.26微克) 胡萝卜素 (26.50微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (15.74毫克) 维生素C (8.80毫克) 维生素E (3325.83毫克) 钙 (191.77毫克) 磷 (1100.65毫克) 钠 (4077.62毫克) 镁 (307.18毫克) 铁 (12.63毫克) 锌 (4.93毫克) 硒 (184.91微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (2.09毫克) 钾 (1757.38毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (480.98毫克) |