工艺:滑炒 口味:咸酸味 主料:山药(250克) 辅料:香菇(干)(5克) 豌豆(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 调料:番茄酱(25克) 味精(2克) 小葱(5克) 黄酒(10克) 盐(2克) 花生油(40克) 香油(15克) 类别:素斋菜 江苏菜
双味虾仁详细介绍
制作工艺 1. 将山药洗净,蒸熟取出去皮,用刀面拓成泥,放入碗中; 2. 山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀,搓成长条,做成虾仁形状; 3. 做好的虾仁入沸水中煮一下,捞出沥去水; 4. 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至七成热,放入素虾仁,炸约1 分钟,倒入漏勺沥油; 5. 原锅留花生油,仍置旺火上,放入葱末炸香,再放入豌豆、水发香菇丁略炒; 6. 再舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,放入一半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的一边; 7. 炒锅仍置旺火上,舀入花生油,放入葱末炸香,舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸; 8. 再用湿淀粉调稀勾芡,放入剩余的一半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的另一边即成。 工艺提示 1. 山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,颜色玉白,极似虾仁,几可乱真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 食谱营养
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此为江苏风味素菜。以山药为主料,先蒸熟加调料仿制成虾仁状,再炸制成型。一半配豌豆、香菇丁略炒后勾芡且盘中一侧,味咸鲜;另一半配以番茄酱等调料烧沸勾芡后置另一侧,味略带酸香。一菜两味,各有特色。
双味虾仁所含营养素
热量 (739.91千卡) 蛋白质 (8.83克) 脂肪 (55.58克) 碳水化合物 (52.45克) 膳食纤维 (4.55克) 维生素A (18.35微克) 胡萝卜素 (115.00微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (3.48毫克) 维生素C (15.20毫克) 维生素E (28.99毫克) 钙 (74.94毫克) 磷 (154.28毫克) 钠 (1011.21毫克) 镁 (75.93毫克) 铁 (3.72毫克) 锌 (1.71毫克) 硒 (2.21微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (1.02毫克) 钾 (848.16毫克) 碘 (0.09微克) |