工艺:炖 口味:蒜香味 主料:鳝鱼(1250克) 辅料:猪肋条肉(五花肉)(75克) 调料:黄酒(30克) 酱油(75克) 白砂糖(9克) 葱白(5克) 姜(5克) 大蒜(60克) 花生油(90克) 类别:江苏菜 营养不良调理 补虚养身调理
炖鳝酥详细介绍
制作工艺 1. 将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离; 2. 斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水; 3. 猪肉切成片,待用; 4. 姜切片,葱白切段; 5. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出; 6. 将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂; 7. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。 菜品口感 此菜色金黄,鳝肉食之酥烂入味,蒜香浓郁。 食谱营养
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
炖鳝酥所含营养素
热量 (2529.80千卡) 维生素B6 (0.90毫克) 蛋白质 (239.50克) 脂肪 (151.90克) 泛酸 (0.42毫克) 碳水化合物 (48.90克) 叶酸 (77.70微克) 膳食纤维 (1.01克) 胆固醇 (1656.75毫克) 维生素A (637.40微克) 胡萝卜素 (29.50微克) 硫胺素 (0.89毫克) 核黄素 (12.43毫克) 尼克酸 (49.90毫克) 维生素C (30.25毫克) 维生素E (55.30毫克) 钙 (630.10毫克) 磷 (2893.87毫克) 钾 (3913.05毫克) 钠 (5272.74毫克) 镁 (377.07毫克) 铁 (42.12毫克) 锌 (27.87毫克) 硒 (438.43微克) 铜 (1.01毫克) 锰 (29.32毫克) |