工艺:糖醋溜 口味:糖醋味 主料:油面筋(150克) 辅料:香菇(干)(10克) 红辣椒(25克) 春笋(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:香菜(3克) 盐(2克) 白砂糖(20克) 香油(15克) 香醋(15克) 花生油(40克) 姜(10克) 类别:素斋菜 江苏菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理
熘素鹅皮详细介绍
制作工艺 1. 油面筋切成两半,里面翻转朝外; 2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内,舀入清水150毫升,兑成糖醋汁; 3. 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至八成热,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黄色,用漏勺捞出沥油; 4. 沥油后装盘浇上适量热花生油; 5. 在炸面筋的同时,另用炒锅置旺火上,舀入花生油,放入姜未略炸后,再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟; 6. 再倒入糖醋汁烧沸,淋入香油出锅,随即倒在面筋上即成。 工艺提示 1. 油炸鹅皮与熬制芡汁,必须同时进行,浇汁后立即上桌,趁热食用; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 香酥松软,酸甜适口。 食谱营养
油面筋:面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此品为江苏风味素菜。以油面筋为主料,炸后呈鹅皮形状,再配以水发香菇、春笋、香菜末、红辣椒等辅料,勾芡汁熘制而成。
熘素鹅皮所含营养素
热量 (1385.91千卡) 蛋白质 (44.07克) 脂肪 (92.90克) 碳水化合物 (95.16克) 膳食纤维 (6.96克) 维生素A (68.14微克) 胡萝卜素 (408.80微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (6.02毫克) 维生素C (39.59毫克) 维生素E (38.07毫克) 钙 (87.80毫克) 磷 (220.04毫克) 钾 (302.09毫克) 钠 (867.37毫克) 镁 (102.42毫克) 铁 (8.23毫克) 锌 (5.93毫克) 硒 (36.39微克) 铜 (1.03毫克) 锰 (3.48毫克) |