工艺:爆 口味:咸鲜味 主料:墨鱼(600克) 辅料:香菜(15克) 玉兰片(25克) 木耳(水发)(5克) 豌豆(5克) 调料:姜(5克) 料酒(5克) 小葱(5克) 味精(1克) 大蒜(3克) 淀粉(蚕豆)(5克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 花生油(50克) 类别:江苏菜 月经不调调理 气血双补调理 补虚养身调理
爆乌花详细介绍
制作工艺 1. 香菜择洗干净,消毒,备用; 2. 姜洗净,切末; 3. 葱去根须,洗净,切末; 4. 大蒜去蒜衣,切末; 5. 豌豆去荚,洗净; 6. 木耳摘洗干净,用清水洗净; 7. 将鲜墨鱼洗净,取其肉片,剞成荔枝花刀块,放入开水中汆一下,沥净水待用; 8. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,投入葱未、姜未,炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜,加入料酒、白糖、味精、精盐5 克,用水淀粉勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。 工艺提示 1.剞荔枝花刀时,先从原料一角开始,运用直刀推剖至另一角,再转一个角度直刀推剞,进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米 的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时,注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。 2.在炒菜时,可提前兑成碗芡,以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放,勿太稠。使芡汁明亮。 3. 乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。 菜品口感 此菜刀工精细,脆嫩爽口。 食谱营养
墨鱼:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
墨鱼:墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
历史文化 爆乌花又名爆墨鱼,是连云港的名菜之一。 健康提示 乌贼鱼也称墨鱼。乌贼鱼肉厚味美,可鲜食,亦可干制,骨可入药。雌墨鱼的卵腺,干制成乌鱼蛋,列海昧八珍之一。
爆乌花所含营养素
热量 (1007.58千卡) 蛋白质 (93.38克) 脂肪 (55.62克) 碳水化合物 (36.10克) 膳食纤维 (3.57克) 维生素A (39.60微克) 胡萝卜素 (238.00微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (11.38毫克) 维生素C (9.66毫克) 维生素E (31.14毫克) 钙 (134.44毫克) 磷 (272.48毫克) 钠 (1100.90毫克) 镁 (269.74毫克) 铁 (9.55毫克) 锌 (8.58毫克) 硒 (225.60微克) 铜 (4.29毫克) 锰 (1.22毫克) 钾 (1100.14毫克) 碘 (0.04微克) 维生素B6 (0.04毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.76微克) 胆固醇 (1356.00毫克) |