红烧猪蹄
【主要原料】猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角(大料)、茴香、小茴香各少许,盐适量。
【制作方法】花生米、大枣置碗内用清水洗净,浸润。将猪蹄去毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀。锅内放油,上火烧七八成热,将猪蹄炸至金黄色捞出。放在砂锅内,注入清水,同时放烧备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即成。
【效用说明】适宜于贫血、血小板、白细胞减少、紫瘢等症。
当归猪蹄汤
【主要原料】猪蹄2个,当归30克。
【制作方法】将猪蹄、当归同煮熬汤。
【效用说明】养血通乳。适宜于产后血虚、乳腺肿胀而致乳汁不下者。
黄芪猪肝汤
【主要原料】猪肝500克,黄芪60克,盐少许。
【制作方法】将肝、黄芪同煮,肝熟汤成后捞出黄芪,食肝饮汤。食用时可加盐少许。
【效用说明】益气、养血、通乳。凡因产后血虚气少,以致乳汁甚少,且伴有面色晄白、气短自汗、乏力倦怠等症者,可辅饮此汤。
枸杞牛肉片
【主要原料】熟牛肉(脯肉)500克,枸杞子50克,鸡蛋1个,水淀粉50克,葱、姜丝、蒜片各10克,酱油20克,清汤750克,植物油750克(耗油75克),面粉少许,花椒、大料、盐、米醋、味精、料酒各适量。
【制作方法】将枸杞子分为2份,一份水煮取浓缩汁25克,另一份洗净,置小碗内上展蒸30分钟(蒸熟)备用。牛肉切成2厘米见方的块,鸡蛋破壳放在碗内,加淀粉、面粉、水少许搅成糊,将肉放入浆匀。锅置于火上,加入植物油至五成热时,将肉下锅逐块炸成金黄色时捞出。滗去余油。将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底,肉码放在上边,摆整齐。另将锅置于火上,添上清汤,加入盐、味精、料酒,调好味道,浇在肉碗内,上展用旺火蒸30分钟取出,将汁倒在锅内,肉放在盘内,滗出花椒。再将锅置于火上,加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁,汤沸后浇在肉上即成。
【效用说明】滋阴补血、强筋骨、健脾胃。适宜于虚损赢瘦、腰膝酸软、脾虚不运、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症。老年体弱、病后体虚者服用,可起到较好的滋补、强壮作用。
归地炖羊肉
【主要原料】羊肉500克,当归15克,生地15克,于姜15克,酱油25克,葱10克,姜3克,蒜3克,植物油600克(耗油50克),精盐、味精、料酒适量。
【制作方法】当归、生地、于姜均切片,每种挑出外形完整美观的切片各5克,直接加入,剩余部分同煮提取混合浓缩汁25克。把羊肉切成长4.5厘米、宽2厘米的长方块。把锅置于旺火上,加入植物油,烧至油见烟时,把切好的羊肉块放入,约偏5—6分钟,肉变金黄色时捞出。把砂锅放在微火上,加入煸好的羊肉块,加清水没过肉,再放进调料及当归等混合浓缩汁,一直煨到肉烂(一般约2小时左右)。在肉烂前30分钟,把当归等三种切片放在砂锅内共煨,煨好后再把当归等三种切片挑出。将肉倒入汤盘内,然后把三种切片整齐码放在盘边,作为点缀。
【效用说明】益气补血,温中补虚。适宜于病后、产后体虚、贫血、肾虚的患者食用。
当归羊肉汤
【主要原料】羊肉500克,当归15克,生姜15克,精盐6克,料酒15克,味精适量。
【制作方法】将当归、生姜用水洗净,切长片。羊肉剔去筋膜,入沸水锅内滗去血水。捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用。取净锅(最好是砂锅),加入清水适量,然后将切成条的羊肉下入锅内,再加当归和生姜,在旺火上烧沸后,撇去浮沫,加入调料,改用小火炖约1.5小时至羊肉熟烂即成。
【效用说明】适宜于因血虚有寒引起的腹中冷痛,妇女产后虚寒腹痛,或虚寒性的痛经等症。
白果烧鸡
【主要原料】雏母鸡1只(约重1250克),白果仁100克,鸡清汤750克,精盐10克,酱油10克,料酒20克,葱、姜段各25克,水淀粉10克,猪油50克,植物油500克(耗油75克),味精、面粉、大料适量。
【制作方法】雏母鸡开膛,除净内脏,洗净,剁去鸡爪,鸡肉剁成长方块,白果用刀将皮拍碎。将锅置于旺火,倒入植物油,油热后把鸡肉块用酱油5克拌匀,下入油锅内炸至金黄色时捞出控油,再将拍碎的白果仁入油锅中炸透,捞出。另将锅置于旺火上,倒入猪油,油热下入葱、姜略炸后烹入鸡清汤,再入料酒、精盐、味精、白糟、酱油5克、大料,最后下入炸好的鸡肉块和白果,转微人焖烂。侍烂后转旺火,调好味,用水淀粉勾芡,起锅盛在盘内即成。
【效用说明】补气养血,平喘止咳。适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气喘、小便频数,以及妇女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症。对于老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及带下症患者,也是一种较好的保健膳食。
五圆全鸡
【主要原料】净母鸡1只(约重1250克),桂圆肉15克,荔枝肉15克,乌枣12克,莲子肉15克,枸杞子15克,冰糖30克,葱10克,姜5克,精盐、料酒、胡椒粉适量。
【制作方法】将净鸡腹部朝上放在大碗中央,桂圆肉、荔枝肉、乌枣、莲子肉、枸杞子放在碗内的四周,再加上冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水少许,上展蒸2小时,取出调好味,撒上胡椒粉即成。
【效用说明】补血养阴,益精明目。适宜于气血两虚、面色苍白、病后、产后体虚等症。
核桃仁鸡丁
【主要原料】鸡脯肉250克,核桃仁100克,水发香菇15克,玉兰片15克,火腿10克,蛋清1个,清汤100克,料酒10克,鸡油10克,植物油100克,精盐、味精、湿淀粉适量。
【制作方法】鸡脯肉去筋切丁,用蛋清和湿淀粉浆好,香菇、玉兰片、火腿切成小菱形块,核桃仁用热油稍炸至呈黄色。将鸡丁用热油滑至七成熟,滗去油,再放入配料及味精、料酒、盐少许,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出勺时放入核桃仁,翻炒两下即成。
【效用说明】补肾壮阳,双补气血,明目健身。适宜于肾阳不足的阳萎、尿频,肺肾两虚的咳嗽、气喘,精血亏少的眩晕、便秘,以及身体虚弱的神倦乏力、面色无华等症。
黄芪汽锅鸡
【主要原料】净嫩母鸡1只(约重1000克),黄蔑20克,精盐5克,葱段、姜片各10克,料酒15克,清汤500克,味精、胡椒粉各适量。
【制作方法】黄茂洗净,切长斜片。将净鸡先入沸水锅内氽片刻、捞出,用凉水冲洗。把黄芪片整齐地装入鸡腹腔内,并将鸡放入汽锅内,加入葱段、姜片、料酒、清汤、盐,用棉纸封口,上展用旺火蒸约2小时,出展后,拣出葱、姜,把黄明从鸡腹内取出,码放在鸡上,并加上胡椒粉调味即成。
【效用说明】益气升阳,养血补虚。适宜于脾虚食少、乏力、气虚自汗,以及感冒、血虚眩晕及中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症。也可作为病后体弱、营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。
清蒸虫草白花鸽
【主要原料】白花鸽2只(约重250克),冬虫夏草3克,水发香菇15克,笋片15克,火腿片10克,料酒50克,清汤1000克,味精、精盐适量。
【制作方法】冬虫夏草用清水洗净,鸽子剖腹,取出内脏,洗净,下开水锅中永一下取出,洗净血秽。将氽过的鸽腹向上,放在汤碗内,加入料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片,火腿片铺在鸽面上,上展蒸2小时左右,酥烂后取出即成。
【效用说明】补虚损,益气血,添精髓。适宜于肾虚所致的阳萎、遗精、腰膝酸软、气短乏力、记忆力减退、自汗盗汗等虚弱症,以及病后久虚不复等患者食用。
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