工艺:熏 口味:甜咸味 主料:鸡(1000克) 辅料:茶叶(20克) 锅巴(小米)(125克) 调料:酱油(35克) 盐(8克) 黄酒(20克) 花椒(4克) 赤砂糖(35克) 大葱(20克) 姜(10克) 香油(20克) 类别:安徽菜
荷叶熏鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水; 2. 葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐); 3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟; 4. 将鸡身扒开,皮朝下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟取出,拣去葱、姜; 5. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中,撒上茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,用中火熏至刚闻至荷叶香味; 6. 旺火熏至浓烟四起时,将锅端离火口; 7. 待烟散完取出鸡,抹上香油,先剁下鸡头和翅尖,再剁成3厘米见方的块,按原鸡形装盘即成。 菜品口感 此菜鸡色金黄,肉鲜美,熏味香浓。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。 吃肉食忌饮茶,否则会导致便秘; 茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。
荷叶熏鸡所含营养素
热量 (2733.92千卡) 蛋白质 (203.76克) 脂肪 (160.58克) 碳水化合物 (123.62克) 膳食纤维 (8.12克) 维生素A (628.22微克) 胡萝卜素 (34.60微克) 硫胺素 (0.68毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (58.06毫克) 维生素C (3.80毫克) 维生素E (29.76毫克) 钙 (231.37毫克) 磷 (1811.86毫克) 钠 (6413.09毫克) 镁 (338.65毫克) 铁 (24.66毫克) 锌 (13.49毫克) 硒 (120.51微克) 铜 (1.20毫克) 锰 (2.11毫克) 钾 (3048.48毫克) 碘 (20.25微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (35.70微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (1060.00毫克) |