工艺:碎屑料炸 口味:甜味 主料:咸鸭蛋(350克) 猪油(板油)(100克) 辅料:香肠(50克) 鸡蛋清(125克) 调料:糖桂花(1克) 淀粉(玉米)(50克) 香油(15克) 花生油(75克) 白砂糖(30克) 类别:安徽菜
还原蛋详细介绍
制作工艺 1. 将熟香肠切成末; 2. 咸鸭蛋煮熟,用冷水渍一下去壳,剥去蛋白留作别用; 3. 取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀; 4. 拌匀的蛋黄泥分成12 份,每份沾上香油做成丸子; 5. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,加干淀粉调成蛋泡糊; 6. 炒锅置中火,放入花生油,烧至四成热,将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色,捞出装盘,撒上白糖即成。 工艺提示 1. 盛蛋清的容器要洁净,勿带生水,顺一个方向搅打,使成奶油状,以插入筷子立定不倒为度; 2. 丸子做成蛋形,裹糊后仍似蛋形,炸至乳白,不要上色发黄; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味,风味特佳。 食谱营养
咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
香肠:香肠可开胃助食,增进食欲。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 还原蛋是用咸鸭蛋黄等原料制成。菜品系裹蛋泡糊油炸,炸后膨起饱满,形似鸭蛋,故名还原蛋。
还原蛋所含营养素
热量 (2922.45千卡) 蛋白质 (71.60克) 脂肪 (243.56克) 碳水化合物 (111.18克) 膳食纤维 (0.05克) 胆固醇 (2415.50毫克) 维生素A (558.00微克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (1.62毫克) 尼克酸 (3.35毫克) 维生素E (86.07毫克) 钙 (456.60毫克) 磷 (966.75毫克) 钾 (1055.75毫克) 钠 (156.60毫克) 镁 (24.28毫克) 铁 (11.17毫克) 锌 (97.59毫克) 硒 (0.92微克) 铜 (0.97毫克) 锰 (0.00毫克) |