工艺:熏 口味:咸甜味 主料:油皮(200克) 调料:花椒(2克) 酱油(10克) 红曲(5克) 白砂糖(2克) 味精(1克) 八角(2克) 香油(15克) 类别:素斋菜 安徽菜
熏素鸭详细介绍
制作工艺 1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软; 2. 留下1张豆腐衣做包皮用; 3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内; 4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀; 5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起; 6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形; 7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出; 8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧; 9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟; 10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上; 11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出; 12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。 工艺提示 1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑; 2. 熏时盖严盖,以防跑烟; 3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。 菜品口感 外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
历史文化 此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,经多道工序,仿制成鸭状,烟熏而成。
熏素鸭所含营养素
热量 (978.74千卡) 蛋白质 (90.37克) 脂肪 (50.06克) 碳水化合物 (43.34克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (1.85克) 维生素A (60.60微克) 胡萝卜素 (3.60微克) 硫胺素 (0.63毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (3.22毫克) 维生素E (51.61毫克) 钙 (254.95毫克) 磷 (23.86毫克) 钾 (1113.96毫克) 钠 (677.52毫克) 镁 (241.76毫克) 铁 (29.31毫克) 锌 (7.82毫克) 硒 (4.77微克) 铜 (3.77毫克) 锰 (7.47毫克) |