工艺:醋溜 口味:酸甜味 主料:油皮(400克) 山药(400克) 辅料:荸荠(100克) 香菇(鲜)(3克) 小麦面粉(100克) 调料:酱油(30克) 白砂糖(300克) 醋(35克) 红辣椒(10克) 大葱(10克) 姜(5克) 淀粉(玉米)(15克) 香油(100克) 类别:安徽菜 消化不良 健脾开胃调理 营养不良调理 延缓衰老调理
素醋熘鱼详细介绍
制作工艺 1. 把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥; 2. 香菇洗净切成细丝; 3. 取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀; 4. 葱、姜均切细丝备用; 5. 红辣椒切段,待用; 6. 豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上; 7. 把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形; 8. 用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形; 9. 把鱼尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形; 10. 全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀; 11. 将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡); 12. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起; 13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里; 14. 另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁; 15. 将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。 工艺提示 预备香油1000克,实耗约100克。 菜品口感 此菜形似鱼,香脆可口。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
素醋熘鱼所含营养素
热量 (4441.32千卡) 蛋白质 (201.43克) 脂肪 (172.06克) 碳水化合物 (529.19克) 膳食纤维 (7.96克) 维生素A (160.60微克) 胡萝卜素 (253.50微克) 硫胺素 (1.78毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (11.30毫克) 维生素C (43.33毫克) 维生素E (154.53毫克) 钙 (668.46毫克) 磷 (510.69毫克) 钠 (1954.41毫克) 镁 (656.28毫克) 铁 (70.47毫克) 锌 (19.56毫克) 硒 (19.03微克) 铜 (9.13毫克) 锰 (18.81毫克) 钾 (3784.10毫克) 碘 (2.90微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (14.60微克) 维生素K (0.70微克) |