工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(300克) 猪小肠(120克) 辅料:木耳(水发)(5克) 冬笋(5克) 榨菜(5克) 调料:盐(5克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 胡椒粉(1克) 香菜(5克) 香油(5克) 类别:安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理
绣球鸡蛋详细介绍
制作工艺 1. 将猪小肠衣用水洗净,用线绳扎住一头; 2. 鸡蛋磕入碗里,加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克,用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里,再用线绳将另一头扎牢; 3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下,放入微沸的汤锅内煮熟,捞起晾凉; 4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下,剖为两半,一边要连着肠衣; 5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀,下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出,即成绣球蛋; 6. 笋、榨菜切成小片; 7. 水发木耳和香菜均摘洗干净; 8. 炒锅置中火,下鸡汤750毫升,加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许,烧煮; 9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中,淋上香油,放入香菜,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。 工艺提示 蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。 菜品口感 味鲜爽,带香油香、香菜香、胡椒香。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
健康提示 肠衣常用来灌制香肠,而淮北地区却灌入鸡蛋,煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开,形如绣球,称为“绣球鸡蛋,”为徽味名撰。
绣球鸡蛋所含营养素
热量 (494.45千卡) 蛋白质 (52.94克) 脂肪 (33.86克) 碳水化合物 (16.86克) 膳食纤维 (0.36克) 胆固醇 (219.60毫克) 维生素A (723.85微克) 胡萝卜素 (88.10微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (4.57毫克) 维生素C (2.60毫克) 维生素E (9.52毫克) 钙 (195.47毫克) 磷 (515.11毫克) 钾 (669.43毫克) 钠 (2903.31毫克) 碘 (81.60微克) 镁 (58.30毫克) 铁 (9.48毫克) 锌 (6.74毫克) 硒 (22.00微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (0.43毫克) |