工艺:蜜汁 口味:糖醋味 主料:猪排骨(大排)(500克) 辅料:梅子(50克) 调料:盐(1克) 白砂糖(100克) 淀粉(玉米)(25克) 花生油(50克) 类别:安徽菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
蜜汁排骨详细介绍
制作工艺 1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀; 2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用; 3. 炒锅放旺火上,加入花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出; 4. 剩油倒出,留作它用; 5. 排骨倒入锅内,加水淹没,旺火烧开,转小 火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉; 6. 将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。 工艺提示 1. 腌猪排骨,夏天腌3 小时左右,冬天腌1 天左右; 2. 排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观; 3.收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 外观光亮,色如玫瑰,质块柔韧,香甜微酸。 食谱营养
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
食谱相克
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 1. 此菜与挂霜排骨合称“冷盘二排”,是安徽著名凉菜。 2. 菜品外观光亮,色如玫瑰,质块柔韧,香甜微酸,与其它地区的蜜汁菜略有区别,风味别具一格。
蜜汁排骨所含营养素
热量 (2272.25千卡) 蛋白质 (92.25克) 脂肪 (152.42克) 碳水化合物 (132.22克) 膳食纤维 (0.52克) 维生素A (60.00微克) 硫胺素 (4.01毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (26.78毫克) 维生素E (21.58毫克) 钙 (76.22毫克) 磷 (664.75毫克) 钠 (619.34毫克) 镁 (90.52毫克) 铁 (7.96毫克) 锌 (8.92毫克) 硒 (51.68微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (0.52毫克) 钾 (1377.64毫克) 胆固醇 (825.00毫克) |