工艺:清炖 口味:咸鲜味 主料:咸肉(500克) 辅料:冬笋(30克) 调料:小葱(10克) 冰糖(10克) 姜(10克) 黄酒(10克) 类别:安徽菜 健脾开胃调理
冰糖炖桥尾详细介绍
制作工艺 1. 将桥尾浸泡1 小时洗净,切成0.3 厘米厚的片; 2. 冬笋去皮,洗净,切片; 3. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块拍松; 4. 桥尾片放砂锅中,加水1000毫升烧开,撇去浮沫,投入笋片、葱结、姜块(拍松)、黄酒、冰糖,用微火炖约2 小时即成。 工艺提示 此为汤菜,桥尾为盐腌制品,其味甚咸,入菜不必再加盐,以冰糖提鲜,名为“冰糖炖桥尾”,实为咸鲜口味。 菜品口感 原锅上桌,晶莹透亮,红白相间,清香四溢,开胃下饭。 食谱营养
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 “桥尾”是选用安徽定远猪(瘦肉型)臀部带尾的一块肥瘦间半的肉盘,经过加工腌制的肉制品,形如芭蕉扇。因产于定远县炉桥镇,故名桥尾,已有200多年历史。
冰糖炖桥尾所含营养素
热量 (2014.80千卡) 蛋白质 (84.18克) 脂肪 (180.13克) 碳水化合物 (13.40克) 膳食纤维 (0.65克) 维生素A (120.70微克) 胡萝卜素 (125.00微克) 硫胺素 (3.89毫克) 核黄素 (1.09毫克) 尼克酸 (17.85毫克) 维生素C (2.80毫克) 维生素E (0.55毫克) 钙 (72.90毫克) 磷 (584.00毫克) 钠 (981.32毫克) 镁 (157.90毫克) 铁 (13.50毫克) 锌 (10.34毫克) 硒 (65.23微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (0.76毫克) 钾 (1981.50毫克) 胆固醇 (360.00毫克) |