工艺:隔水炖 口味:咸鲜味 主料:干贝(12克) 白萝卜(500克) 辅料:火腿(10克) 调料:黄酒(15克) 淀粉(玉米)(5克) 冰糖(2克) 小葱(5克) 猪油(炼制)(70克) 类别:安徽菜 健脾开胃调理 理气调理
干贝萝卜详细介绍
制作工艺 1. 将干贝洗去浮灰,置碗内,加入黄酒和水50毫升,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用; 2. 选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片; 3. 小圆萝卜洗净,剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片; 4. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油; 5. 取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中; 6. 锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。 工艺提示 1. 蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时; 2. 萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 清淡、干鲜、爽口。 食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
历史文化 1. 干贝是扇贝、日月贝、江满贝的闭壳肌干制而成的,具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C,还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖,互补鲜味。 2. 此菜为徽州传统炖菜。 健康提示 此菜可以助消化,在酒席中有醒酒功效。
干贝萝卜所含营养素
热量 (821.27千卡) 蛋白质 (13.15克) 脂肪 (73.27克) 碳水化合物 (32.72克) 膳食纤维 (5.08克) 维生素A (46.82微克) 胡萝卜素 (142.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (2.81毫克) 维生素C (106.05毫克) 维生素E (3519.59毫克) 钙 (200.65毫克) 磷 (205.18毫克) 钠 (456.11毫克) 镁 (98.21毫克) 铁 (3.78毫克) 锌 (2.43毫克) 硒 (12.69微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.56毫克) 钾 (1014.75毫克) 胆固醇 (118.86毫克) |