工艺:瓤 口味:咸甜味 主料:甲鱼(750克) 辅料:猪肉(肥瘦)(150克) 火腿(50克) 冬笋(25克) 调料:大蒜(50克) 大葱(50克) 姜(30克) 酱油(50克) 白砂糖(15克) 黄酒(25克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(15克) 盐(2克) 猪油(炼制)(75克) 类别:安徽菜 补虚养身调理 滋阴调理 清热去火调理 营养不良调理
瓤甲鱼详细介绍
制作工艺 1. 选用肥瘦各半的猪肉,切成小丁,放在碗里; 2. 冬笋也切成小丁; 3. 葱、姜(各10克)切成末,姜块20克拍松; 4. 猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里,加盐、水搅拌成馅; 5. 火腿切成长2厘米、宽1厘米的片; 6. 将甲鱼宰杀后,剁去尾、爪尖,放在盆中,用开水略烫后,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水; 7. 将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内,用湿淀粉封口; 8. 炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至六成热,放下甲鱼,约炸1分钟,倒入漏勺沥去油; 9. 原勺置旺火上,下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐的白糖,烧开后换小火炖烂; 10. 在汤汁烧剩一半时烹入黄酒,用湿淀粉调稀勾芡,撒上黑胡椒粉,起锅装盘。 工艺提示 备熟猪油500克,实耗75克。 菜品口感 此菜鱼肉酥香,裙边鲜香,汤汁浓厚。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
瓤甲鱼所含营养素
热量 (2565.37千卡) 蛋白质 (169.29克) 脂肪 (176.69克) 碳水化合物 (77.25克) 膳食纤维 (2.35克) 维生素A (1132.00微克) 胡萝卜素 (116.60微克) 硫胺素 (1.11毫克) 核黄素 (1.53毫克) 尼克酸 (36.40毫克) 维生素C (13.45毫克) 维生素E (3781.46毫克) 钙 (632.51毫克) 磷 (1355.92毫克) 钠 (5042.94毫克) 镁 (264.12毫克) 铁 (31.15毫克) 锌 (22.99毫克) 硒 (136.46微克) 铜 (1.29毫克) 锰 (2.34毫克) 钾 (2376.27毫克) 维生素B6 (0.80毫克) 泛酸 (0.55毫克) 叶酸 (89.00微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (1007.25毫克) |