工艺:煎 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(150克) 青鱼(150克) 肥膘肉(200克) 辅料:鸡蛋清(110克) 调料:白砂糖(1克) 味精(1克) 黄酒(15克) 盐(3克) 姜(5克) 淀粉(玉米)(25克) 甜面酱(10克) 猪油(炼制)(50克) 类别:安徽菜 营养不良调理 低温环境作业人群食谱
缠丝鸡饼详细介绍
制作工艺 1. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝; 2. 砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥; 3. 接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀,再放上鸡丝轻轻拌匀; 4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片,然后切成直径3厘米的圆片,平摊在案板上,撒上干淀粉,再放上1份鱼泥揿平成饼; 5. 将一个鸡蛋清放在碗里,搅打散,加干淀粉,搅成蛋清糊; 6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热,将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊,下锅煎; 7. 待全部放入后,用小火(保持油温五成热),一边煎,一边氽,每隔1分钟左右将锅晃动一下,如此煎氽三四分钟,换中火煎1分钟,再用小火煎至饼底金黄; 8. 鱼泥凝固熟透时,倒入漏勺内沥油,装盘即成; 9. 上桌时,随带甜面酱1碟佐食。 工艺提示 预备熟猪油500克,实耗约50克。 菜品口感 此菜酥脆不腻,形美而味鲜。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
缠丝鸡饼所含营养素
热量 (2614.48千卡) 蛋白质 (78.37克) 脂肪 (241.03克) 碳水化合物 (33.11克) 膳食纤维 (0.30克) 胆固醇 (387.50毫克) 维生素A (160.40微克) 胡萝卜素 (11.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (23.16毫克) 维生素C (0.20毫克) 维生素E (2512.75毫克) 钙 (83.66毫克) 磷 (671.17毫克) 钾 (1225.76毫克) 钠 (1722.79毫克) 镁 (119.21毫克) 铁 (7.58毫克) 锌 (3.87毫克) 硒 (96.43微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (0.46毫克) |