工艺:煮 口味:咸甜味 主料:猪肘(750克) 辅料:鸡蛋(400克) 调料:小葱(15克) 姜(10克) 酱油(75克) 冰糖(25克) 盐(5克) 黄酒(25克) 八角(5克) 猪油(炼制)(35克) 类别:安徽菜 低温环境作业人群食谱
花鼓蹄膀详细介绍
制作工艺 1. 将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面; 2. 待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞出; 3. 用沙锅1个,锅里放上竹箅垫底,放清水,加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,继续炖15分钟; 4. 将鸡蛋煮熟,剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀,刀深0.3厘米,放在盘中,用酱油拌一下; 5. 炒锅放在旺火上,放入熟熟烧至六成热,下欢快,炸至金黄色捞起; 6. 蹄膀炖至酥烂后,将肉盛入大碗内,将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。 工艺提示 备熟猪油750克,耗约35克。 菜品口感 此菜形如花鼓,蹄膀酥烂,色酱红油润汤浓味醇,肥而不腻。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花鼓蹄膀所含营养素
热量 (3344.10千卡) 蛋白质 (185.86克) 脂肪 (280.54克) 碳水化合物 (49.20克) 叶酸 (22.50微克) 膳食纤维 (2.78克) 胆固醇 (625.05毫克) 维生素A (969.60微克) 胡萝卜素 (145.00微克) 硫胺素 (3.29毫克) 核黄素 (2.58毫克) 尼克酸 (21.88毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (1768.44毫克) 钙 (351.15毫克) 磷 (1752.85毫克) 钾 (2347.25毫克) 钠 (7391.06毫克) 碘 (108.80微克) 镁 (261.85毫克) 铁 (23.15毫克) 锌 (18.86毫克) 硒 (70.51微克) 铜 (2.16毫克) 锰 (1.86毫克) |