工艺:拌 口味:酸甜味 主料:莲藕(300克) 调料:白砂糖(100克) 白醋(30克) 类别:安徽菜 夏季养生调理 清热解毒调理 健脾开胃调理
雪湖玉藕详细介绍
制作工艺 1. 选用盛夏七月产的鲜藕(雪湖藕),洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮,洗净; 2. 洗净的藉后切成长条,改刀成长约5 厘米的梳背条; 3. 将藕条放沸水中略烫,以保持脆嫩为宜; 4. 烫后捞出过一下凉水,撒上白糖,浇上白醋,拌匀后装盘即成。 工艺提示 1. 忌用铁刀刮皮,否则藕色变黑; 2. 梳背刀就是将料的一边切开,另一边相连,如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可,因藕本身有孔,成菜美观,也能入味。 菜品口感 此菜清脆爽润,酸甜适中。 食谱营养
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
历史文化 1. 安徽天柱山下雪湖所产的藕,白如玉脂,爽若脆梨,当地称其为仙品。历史上曾作为贡品,进献皇帝,制做御膳。传说东汉未年,曹操率军攻打舒州(今潜山县),城破,其中有九名战将护百姓退至雪湖旁天寨被俘,曹兵将他们捆在一起斩首,并投入湖中。湖水顿染,从此藕生九孔,洁白坚贞,味比以前更加脆嫩。后为纪念他们,因将雪湖更名为“血湖”; 2. 此菜是安徽天柱山地区传统甜味冷盘。江南水乡产藕地区,也多有此制法。
雪湖玉藕所含营养素
热量 (611.80千卡) 蛋白质 (5.73克) 脂肪 (0.78克) 碳水化合物 (149.10克) 膳食纤维 (3.60克) 维生素A (9.00微克) 维生素K (600.00微克) 胡萝卜素 (60.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.09毫克) 尼克酸 (0.90毫克) 维生素C (132.00毫克) 维生素E (2.19毫克) 钙 (144.80毫克) 磷 (182.00毫克) 钾 (737.60毫克) 钠 (200.77毫克) 镁 (61.50毫克) 铁 (5.46毫克) 锌 (0.75毫克) 硒 (1.28微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (3.99毫克) |