工艺:明炉烤 口味:甜味 主料:鳜鱼(650克) 调料:小葱(150克) 大葱(50克) 花椒(30克) 甜面酱(10克) 蜂蜜(5克) 盐(3克) 香油(5克) 类别:安徽菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 补虚养身调理
火烤鳜鱼详细介绍
制作工艺 1. 花椒放大碗里,加盐,倒入开水400毫升,盖好碗至水凉; 2. 鳜鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,去内脏,洗净; 3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出,塞入净鳜鱼腹中; 4. 取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤边烤边翻动; 5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40 分钟左右; 6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时,刷一层蜂蜜; 7. 烤干再涂刷一层香油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹,装盘即成; 8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。 工艺提示 选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻。 菜品口感 外皮焦脆,色泽红润,回味微甜,肉质鲜嫩。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
历史文化 以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”,是安徽徽州地区的传统风味,这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤,烤对不断涂抹蜂蜜等调味品,成品外皮焦脆,色泽红润,回味微甜,肉质鲜嫩。
火烤鳜鱼所含营养素
热量 (963.45千卡) 蛋白质 (135.18克) 脂肪 (35.86克) 碳水化合物 (37.19克) 膳食纤维 (11.50克) 维生素A (300.40微克) 胡萝卜素 (1335.00微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (39.88毫克) 维生素C (40.15毫克) 维生素E (10.92毫克) 钙 (727.91毫克) 磷 (1497.15毫克) 钠 (1867.24毫克) 镁 (280.71毫克) 铁 (11.87毫克) 锌 (8.42毫克) 硒 (175.38微克) 铜 (1.11毫克) 锰 (1.70毫克) 钾 (2285.92毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (28.00微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (806.00毫克) |