工艺:煎 口味:咸鲜味 主料:牡蛎(鲜)(190克) 辅料:鸡蛋(210克) 甘薯粉(50克) 芡粉(60克) 调料:大葱(15克) 鱼露(5克) 植物油(50克) 味精(2克) 类别:广东菜 骨质疏松调理 克山病调理 补血调理 贫血调理
潮州蚝煎详细介绍
制作工艺
1. 牡蛎加生粉10克洗净;葱切末;鸡蛋打匀。 2. 牡蛎、葱花加番薯粉50克、生粉50克、鱼露、味精、清水调和均匀,倒入热油锅中压平,以小火煎,并淋些油稍翻动,使之不粘锅,呈黄褐色时翻面,浇淋蛋糊,再淋些油继续煎,重复翻面煎数次起锅铲切成两份,盛于盘中,四周可用香菜装饰。
相关人群 牡蛎的胆固醇含量高,心血管疾病患者宜少食用。 食谱营养
牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
潮州蚝煎所含营养素
热量 (1216.41千卡) 蛋白质 (41.87克) 脂肪 (72.58克) 碳水化合物 (114.84克) 膳食纤维 (0.72克) 维生素A (545.70微克) 胡萝卜素 (19.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.94毫克) 尼克酸 (3.38毫克) 维生素C (2.55毫克) 维生素E (43.93毫克) 钙 (416.45毫克) 磷 (522.58毫克) 钠 (1809.59毫克) 镁 (211.39毫克) 铁 (26.53毫克) 锌 (20.90毫克) 硒 (175.98微克) 铜 (15.93毫克) 锰 (2.11毫克) 钾 (778.88毫克) 碘 (57.12微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (190.00毫克) |