工艺:煮 口味:本位咸鲜 主料:竹荪(干)(15克) 草鱼(300克) 辅料:鸡蛋清(25克) 火腿(50克) 香菜(100克) 调料:料酒(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(50克) 鸡油(15克) 类别:湖南菜 高血压调理 动脉硬化调理 营养不良调理 补虚养身调理
竹荪玻璃鱼片汤详细介绍
制作工艺 1.将竹荪用温水泡发胀透,洗净泥沙,切成4厘米长的段,小的一切两开,大的切成3至4条,在开水锅中氽过,再用凉水漂上。熟瘦火腿切成薄片,装碗上汤,上笼蒸一下取出。葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。 2.将鱼肉横切成薄片,用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀浆好,在干净的砧板上撒一层淀粉,放一块鱼片,再在上面撒上干淀粉,用擀面棍敲成极薄的片(越薄越好)。敲时棍要平下,要轻轻地敲,均匀地敲,使鱼片厚薄一致,然后下入开水锅内(火不宜大)氽熟,捞入冷水内凉透,改成象眼形或长方形的片。 3.锅内放入鸡汤1000毫升、竹荪、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去浮沫,装入汤盘内,锅内放入普汤烧开,下入鱼片,香菜末氽一下,捞入竹荪内,放鸡油即成。 工艺提示 本汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉,做出的汤味道更加鲜美。 菜品口感 鱼片透明似玻璃,竹荪脆嫩爽口,汤清味美。 食谱营养
竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
竹荪玻璃鱼片汤所含营养素
热量 (707.22千卡) 蛋白质 (69.09克) 脂肪 (22.55克) 碳水化合物 (23.30克) 膳食纤维 (8.78克) 维生素A (254.80微克) 胡萝卜素 (1195.10微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (15.57毫克) 维生素C (51.15毫克) 维生素E (7.34毫克) 钙 (171.47毫克) 磷 (609.02毫克) 钠 (2763.25毫克) 镁 (152.68毫克) 铁 (11.45毫克) 锌 (3.14毫克) 硒 (39.69微克) 铜 (0.71毫克) 锰 (2.15毫克) 钾 (3240.39毫克) 维生素B6 (0.32毫克) 泛酸 (1.86毫克) 叶酸 (54.90微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (0.21微克) 胆固醇 (201.00毫克) 维生素D (0.75微克) |