工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:牛蹄筋(750克) 辅料:白菜(100克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:姜(10克) 桂皮(1克) 小葱(10克) 黄酒(30克) 香油(2克) 酱油(2克) 花生油(40克) 味精(1克) 类别:湖南菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 更年期综合症调理
红烧牛蹄筋详细介绍
制作工艺 1. 将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10 分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米长的条; 2. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4~5 小时; 3. 煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀; 4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围; 5. 炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。 工艺提示 鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。 菜品口感 色泽红润,筋酥汁浓,软糯可口。 食谱营养
牛蹄筋:牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用,治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 红烧牛蹄筋是长沙百年老店李合盛的名菜“牛中三杰”之二。此菜用生牛蹄筋,经长时间煨制而成。 健康提示 此菜有强筋健骨之功。
红烧牛蹄筋所含营养素
热量 (1601.63千卡) 蛋白质 (258.60克) 脂肪 (45.91克) 碳水化合物 (35.78克) 膳食纤维 (1.28克) 维生素A (36.80微克) 胡萝卜素 (221.00微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (6.16毫克) 维生素C (33.50毫克) 维生素E (18.91毫克) 钙 (121.68毫克) 磷 (1181.37毫克) 钠 (1414.12毫克) 镁 (101.79毫克) 铁 (26.84毫克) 锌 (2.18毫克) 硒 (13.71微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (0.75毫克) 钾 (232.58毫克) 叶酸 (0.60微克) |