工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:鸡腿(500克) 辅料:鸡蛋清(150克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:胡椒粉(1克) 番茄酱(50克) 花椒(10克) 香菜(20克) 小葱(15克) 姜(15克) 黄酒(50克) 盐(5克) 香油(15克) 味精(3克) 花生油(50克) 白砂糖(5克) 类别:湖南菜
桃源铜锤鸡腿详细介绍
制作工艺 1. 将鸡腿去骨,保留筒子骨,用刀背捶松腿肉,砸断筋络,切成5 厘米宽的块装盘; 2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上; 3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时; 4. 然后,去掉花椒,用蛋清25克,干淀粉10克调匀将鸡腿上浆; 5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形; 6. 将香菜洗净切成花形; 7. 蛋清125克用筷子打起泡,加入干淀粉40克,调制成雪花蛋糊; 8. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,端锅离火口,把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅,再置中火上,炸呈浅黄色捞出,即成铜锤鸡腿; 9. 待锅内油温升至七成热时,再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出,淋入芝麻油,摆在盘子周围; 10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。 工艺提示 1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散; 2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 此菜色泽金黄,造型美观,松脆香酥,味道咸香。 食谱营养
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “桃源铜锤鸡腿”系用桃源地方出产的大种鸡为原料制作而成。据《桃源县志》载:明嘉庆年间,桃源鸡便闻名于世。这种鸡个大、体壮、肉质细嫩、味道鲜美。精心制作鸡腿形似铜锤,故名。
桃源铜锤鸡腿所含营养素
热量 (1794.26千卡) 蛋白质 (103.51克) 脂肪 (131.30克) 碳水化合物 (46.92克) 膳食纤维 (4.90克) 胆固醇 (810.00毫克) 维生素A (286.20微克) 胡萝卜素 (402.10微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (1.29毫克) 尼克酸 (34.16毫克) 维生素C (13.35毫克) 维生素E (34.18毫克) 钙 (196.62毫克) 磷 (996.49毫克) 钾 (2061.11毫克) 钠 (2696.46毫克) 镁 (250.29毫克) 铁 (15.02毫克) 锌 (6.94毫克) 硒 (73.79微克) 铜 (1.01毫克) 锰 (1.69毫克) |