工艺:清炸 口味:香辣 主料:豆腐(南)(700克) 调料:植物油(100克) 辣椒油(50克) 酱油(50克) 香油(25克) 味精(3克) 类别:湖南菜 特色菜
油炸豆腐(臭豆腐)详细介绍
制作工艺 1.将青矾3克放入桷内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2至5小时,夏季1小时,冬季6至10小时),主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,软的则可少泡一会。卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内)。 2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。 3.将油烧沸,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,炸约5分钟(如火大时移用小火,以炸焦透为准)成外焦内嫩时捞出,装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀一下,淋在豆腐眼内即可。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 菜品口感 闻起来臭,吃起来却很香,外焦里嫩,香辣味美,别有风味。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
历史文化 湖南长沙火宫殿臭豆腐已有上百年历史。50年代毛泽东曾品尝臭豆腐,称它为湖南最好美食。
油炸豆腐(臭豆腐)所含营养素
热量 (2012.04千卡) 蛋白质 (47.40克) 脂肪 (192.38克) 碳水化合物 (22.70克) 叶酸 (15.00微克) 膳食纤维 (1.50克) 维生素A (19.00微克) 胡萝卜素 (115.00微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (7.86毫克) 维生素E (163.05毫克) 钙 (861.25毫克) 磷 (741.12毫克) 钾 (1249.12毫克) 钠 (3150.98毫克) 镁 (333.96毫克) 铁 (18.19毫克) 锌 (5.59毫克) 硒 (19.06微克) 铜 (1.20毫克) 锰 (4.12毫克) |