工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(700克) 虾仁(200克) 辅料:鸡蛋清(100克) 小白菜(600克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(30克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 大葱(20克) 姜(20克) 淀粉(豌豆)(25克) 鸡油(20克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理
清汤虾球鲍鱼详细介绍
制作工艺
1.葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁,余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净,下入开水锅内氽过,用冷水过凉待用。 2.将鲍上的裙边摘去,洗净泥沙,在圆的一端用直刀切成薄片(四分之三切断,四分之一连着),用开水连续冲漂两遍。 3.将鸡蛋清75克装入深这盘内,用筷子打起发泡,放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开,挑去虾线,用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下;用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好,做成圆球形,逐个裹上雪花糊,下入五成热的油锅,用温火浸炸熟(切勿粘连一起和炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,用温水氽过捞入汤盅内,放入鸡汤、盐,上笼蒸1小时取出。 4.食用前20分钟,将滑虾球上笼蒸热;同时锅内入油烧到六成热,下入葱姜煸炒,再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开,移用小火焖15分钟,下入白菜苞、盐氽热,倒入漏勺沥干水分,取出滑虾球,将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内,撒入胡椒粉、放鸡油即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。 菜品口感 鲍鱼鲜香,虾球滑嫩,汤清鲜美。为宴会大菜。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
清汤虾球鲍鱼所含营养素
热量 (2125.25千卡) 蛋白质 (197.88克) 脂肪 (112.53克) 碳水化合物 (71.13克) 膳食纤维 (7.45克) 维生素A (1924.80微克) 胡萝卜素 (10127.20微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (2.26毫克) 尼克酸 (16.10毫克) 维生素C (172.20毫克) 维生素E (5043.59毫克) 钙 (3540.64毫克) 磷 (2121.12毫克) 钠 (60.00毫克) 镁 (193.96毫克) 铁 (23.17毫克) 锌 (314.97毫克) 硒 (10.30微克) 铜 (4.63毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3344.36毫克) 碘 (1023.50微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (2837.00毫克) |